食堂厨房设备?的布局要结构紧凑，减少操作距离，操作间距要小，能实现设备共用和食物残渣集中处置。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。
一、食堂厨房设计的卫生安全原则
1、厨房排污流向**是从高清洁区流向低清洁区。冷热、生熟、洁净与污染区均不能产生交叉，洁净区不能设置明沟。
2、灶台和厨房门要采用防火材料。地板防滑、防腐、不吸水，墙壁光滑、瓷砖贴至天花板，均易于清洁、除垢，要保持厨房的洁净，及时清洁使用设备和地面。
3、设置检验室或者检验仪器和存样设备，确保饮食的来源安全。
4、设备要选择安全的设备，质量有保障的，带有安全防护措施，不易伤人的。**设置专人看管，注意使用安全和定期保养。使用燃气的厨房要注意定期检查阀门是否漏气，一旦发现漏气，要足量通风严禁明火，并请专业人员维修。用电设备要定期检查线路是否老化、裂开、短路，清洗时要断电，不能用水直接冲洗。
二、符合工作流程，方便快捷的原则
功能区设置按照储存、粗加工、热加工、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房的顺序设置，工作流程顺畅，避免回流。设备摆放符合员工操作的一般流程，设备使用方便易于操作。符合人机工程学原理，舒适环保，易清洁，提高工作环境和效率。
食堂厨房设备
三、合理配置，经济实用的原则
各功能间要按需设置，不要过大或过小、过多过少。设备质量不能太次，**是满足预算的情况下，选择合适型号，高质量的设备。要保证经久耐用，牢固可靠。
四、环保节能的原则
排烟设备净化设备要慎重选择，不能对环境造成污染，要符合国家相关规范要求；排污口要加设隔油网、防鼠网，注意安全；采用设备**采用节能设备，可以降低成本。同时设备安装时要进行消声除燥处理。
食堂厨房设备的优劣是会直接影响后厨工作效率的，整个厨房设备的布局要根据现场情况和食堂的功能、要求进行合理安排和设计。那么选择一家靠谱的酒店厨房设备的供应商的重要性不言而喻。
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